Florentijnse biefstuk
Presentatie
Het bereiden van de perfecte Florentijnse steak is een geliefde kunst in Toscane. Dit iconische gerecht vraagt om een biefstuk van hoge kwaliteit, gemarineerd met eenvoudige maar smaakvolle ingrediënten. Met nauwkeurige kooktijden en -technieken is het resultaat een biefstuk die mals, sappig en vol van smaak is. Of u nu een ervaren chef-kok of een kookliefhebber bent, deze gids neemt u stap voor stap mee om de perfecte Florentijnse steak te verkrijgen, waarbij de essentie van de Italiaanse culinaire traditie wordt vastgelegd. Bereid je voor om je gasten te verbazen met dit klassieke Italiaanse meesterwerk.Ingrediënten:
- een entrecote van minimaal 2 vingers dik
- grof zout naar smaak
- 15 takjes rozemarijn
Voorbereiding:
1 Strooi wat grof zout op het oppervlak en masseer de biefstuk zodat deze goed doordringt. 2 Voeg vervolgens wat takjes rozemarijn toe aan de boven- en onderkant en laat ongeveer twee uur marineren. Om te beginnen met koken, verdeel voldoende houtskool over de haard of barbecue, 3 gooi 4-5 takjes rozemarijn uit de marinade erop en bak de Florentijnse steak met het bot naar de warmtebron gericht (als je een vuur hebt).
4 na ongeveer 5 minuten de grill, draai de Florentijnse steak om, voeg nog een paar takjes rozemarijn toe aan de sintels en gooi er nog wat hete sintels bovenop. 5 Draai de biefstuk indien nodig om, zodat de bereiding gelijkmatiger wordt. Verplaats na nog eens 5 minuten de grill en spreid de 6 uit om het vuur lager te zetten en voeg nog een paar takjes rozemarijn toe.
7 Zet de Florentijnse steak rechtop op de platte kant van het bot op de grill, boven de verspreide kolen, en laat hem 20 minuten rusten. Als je het eenmaal hebt laten rusten, 8 gebruik dan een mes om de twee stukken vlees van het bot te scheiden en snijd ze in plakjes van ongeveer 3 centimeter dik, 9 zet dan de geportioneerde Florentijnse biefstuk weer in elkaar en serveer deze op tafel op een speksteen of lavasteen om te bewaren het is zelfs tijdens de maaltijd warm.
Adviseren
- De biefstuk : de klassieke Florentijnse bestaat uit een stuk entrecote van ongeveer drie vingers hoog met het karakteristieke T-bone, maar als je het niet kunt vinden, kun je ook een meer gewone rib eye proberen, zolang deze maar een aanzienlijke dikte heeft .
- Rozemarijn : zowel te gebruiken tijdens het marineren als tijdens het koken, geeft de smaak van de biefstuk een extra boost en kan het geheime trucje zijn dat het verschil kan maken. Als het op de kolen wordt gegooid, krijgt het vlees een fantastische aromatische rook.
- Koken : zorg ervoor dat u niet te gaar wordt, bij de Florentine mag u nooit verder gaan dan middelmatig koken.
- Bediening aan tafel : als u het vlees warm wilt houden en een goede indruk wilt maken op uw gasten, serveer dan de Florentijnse steak op een speksteen of lavasteen, voorverwarmd in de oven op 200°C gedurende 30 minuten vanuit een koude oven. Je kunt het ook afdekken met een theedoek om de warmte vast te houden.
Auteur:
